🍪 Сладкий символ Петербурга:

Север-Метрополь Два слова, вписанные в генетический код петербуржца и в список «Обязательно к посещению!» большинства наших гостей. «Север-Метрополь» — это одна из главных городских традиций с более чем вековой историей, начавшаяся с двух точек на карте: булочной-кондитерской на Невском проспекте и ресторана на Садовой улице. Сегодня за звучным именем стоит масштабное производство и более сотни кафе-кондитерских в Петербурге и Ленобласти. Мы наведались в одну из локаций в центре города — с видом на канал Грибоедова и Каменный мост. Сюда идем не просто выпить кофе с пирожным, а смотреть кино о жизни города, которое крутят за большими окнами с утра до вечера. На этом живом фоне одинаково хорошо смотрятся и сладкая классика, и что-то новенькое, чего мы раньше не видели в ассортименте кондитерской. Маст-хэв любителей десертов с историей — фирменное пирожное «Север» или торт «Лунный» , рецепты которых создавала легендарный технолог Виктория Львовна Татарская , возглавлявшая производство с 1946 по 1978 год. «Северный» образ собран из рассыпчатых ореховых коржей и двух слоев масляного крема — сливочного и шоколадного, которые сглаживают сухость основы, но сохраняют ее воздушность. «Лунное» пирожное тоже отличает характерная легкость, но здесь она совсем другая: сочный бисквит с яркой ноткой коньяка, минимум крема в прослойках и хрустящий бонус в виде кругляша безе в декоре. Желающим поиграть с жанрами — масса вариаций в рамках одной истории: два вида буше, четыре эклера, столько же песочных корзиночек с кремом и три вида пирожного «картошка». В последней категории мы упорно пытались выбрать фаворита из двух — классической и марципановой , но они оказались слишком разными для сравнения. У традиционной — привычная плотная текстура и характерный коньячный акцент. Вторая же — исключительно нежная, с насыщенным вкусом миндаля и абрикосовых косточек и звонким хрустом шоколадной глазури. Зато вот вам быстрый тест: «Какая вы сегодня корзиночка — Северная или Южная?». Если вы фанаты классических орешков со сгущенкой и яблочного повидла, любите интенсивно сладкие истории, но с легким контрастом — вам показан загорелый « Южный » вариант с фруктовой прослойкой. А если ближе спокойные сливочные истории, классика без сюрпризов и нежные композиции, то « Северная » с начинкой из бисквитной крошки — ваш вариант. А любителям чего-то более современного, но с оглядкой на классические рецепты, стоит присмотреться к фисташково-малиновому «Тарту Панфорте» — здесь плотный и насыщенный орехово-шоколадный ганаш встречается с привычной песочной основой, как у тех самых корзиночек. Замени основу на французское пате сабле — и получится уже совсем другой образ, а здесь случился любопытный микс кондитерских традиций. В этом направлении «Север-Метрополь» как раз и развивается сегодня — пробует новые жанры (например, слоеную выпечку), работает над авторскими придумками в барной части своих кафе (сезонный сливовый взвар — однозначный хит зимнего меню), разрабатывает новые десертные позиции в ногу со временем, но на базе уже имеющегося опыта и с тем же вниманием к качеству. 🌼 кстати, оказывается, у «Севера» есть свой телеграм-канал: https://t.me/severmetropol 📍 Адрес на фото: Гороховая улица, 29 ☕ Тася