Катологизируем лучших ремесленников Петербурга и области по части феноменальных крафтовых сыров. Знакомьтесь,

8 сыроварен, которые нельзя пропустить ! Семейная сыроварня «Галановъ и Ко» делает в меру острый и солоноватый полутвердый «Купеческий» сыр («Лучший сыр России» 2018 и 2022 года!), а также сладкий сыр «Кнолле» с цукатами, орехами и семечками подсолнуха. Су-шеф Animals Александр Пименов, открывший в себе гениального сыродела, из козьего молока с островной фермы на Вуоксе он делает валансе в золе от виноградных лоз и бри де шевр в травах и цветах от мяты до василька. Семейная сыроварня «Костанян» производит больше 30 видов сыра, включая швейцарский белпер кнолле, кипрский халлуми и выдержанную брынзу. Сырное ателье «Менестрель» француза Лео Пиго берет за основу молоко племенных коров, получающих специальное питание. Его сыр «Трюфель» даже получил золотую медаль главного международного сырного конкурса Mondial du Fromage. Собственное производство есть и в Александро-Невской Лавре : главный сыровар Константин Царев, помимо качотты и асьяго, готовит швейцарские творожные белпер кнолле в обсыпке из специй и экспериментирует с рецептами лаврских монахов. Ферма и сыроварня семьи Малиновских в Тосненском районе варит самые разные сыры не только для продажи в магазинах или горожанам, но и для ресторанов, используя только натуральное сырье, закваски, ферменты, травы, соль. Искать крестьянское фермерское хозяйство стоит в деревне Изори Волосовского района в окружении лесов — на берегу реки Луги. Весь сыр «Изори» делают вручную из молока заненских, алтайских и чешских коз (150 голов!). Ферма-сыроварня «Деревня» готовит более 20-ти видов сыра из молока собственных коров, коз и овец, участвуют в региональных и международных выставках (в 2016-м году получили золотую медаль выставки «Агрорусь»).